A.水乳交融没有新物质生成，油能燃烧，火上浇油有新物质生成，故A正确；
B.龙虾和螃蟹被煮熟时，它们壳里面的一种蛋白质-甲壳蛋白会受热扭曲分解，释放出一种类似于胡萝卜素的色素物质，有新物质生成，属于化学变化，故B正确；
C.石头大多由大理石（即碳酸钙） 其能与水，二氧化碳反应生成Ca(HCO3)2,Ca(HCO3)2是可溶性物质，属于化学变化，故C错误；
D.看似风平浪静，实则暗流涌动说的是表面看没发生变化，实际上在不停的发生溶解平衡，故D正确.
故选C.
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