关于湘菜的诗句
1. 赞美湘菜的诗词
1、《田家杂咏十二首 其三》
清代:王季珠
新蚁芬芳初浸面,子鸡和淡薄楂盐。
不奇桂辣椒辛味,知是吴民性喜甜。
译文:
新鲜的蚂蚁刚刚露面,小小的家鸡混合着淡淡的楂盐。
不好奇广西的辣椒的辛辣味道,知道这是湘菜的人民喜欢甜味。
2、《水调歌头·游泳》
作者:毛泽东
才饮长沙水,又食武昌鱼。
万里长江横渡,极目楚天舒。
不管风吹浪打,胜似闲庭信步,今日得宽馀。
子在川上曰:逝者如斯夫!
风樯动,龟蛇静,起宏图。
一桥飞架南北,天堑变通途。
更立西江石壁,截断巫山云雨,高峡出平湖。
神女应无恙,当惊世界殊。
白话译文:
刚喝了长沙的水,又吃着武昌的鱼。我在万里长江上横渡,举目眺望舒展的长空。哪管得风吹浪涌,这一切犹如信步闲庭,今天我终于可以尽情流连。
江面风帆飘荡,龟蛇二山静静伫立,胸中宏图升起。大桥飞跨沟通南北,长江天堑将会畅行无阻。我还要在长江西边竖起大坝,斩断巫山多雨的洪水,让三峡出现平坦的水库。神女(神女峰)如果当时还在,必定会惊愕世界变了模样。
扩展资料:
基本特色
湘菜历来重视原料互相搭配,滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。因地理位置的关系,湖南气候温和湿润,故人们多喜食辣椒,用以提神去湿。同时,爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。
烹调特色
历史悠久,在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中,每类技法少则几种,多的有几十种。相对而言,湘菜的煨功夫更胜一筹,几乎达到炉火纯青的地步。煨,在色泽变化上可分为红煨、白煨,在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。
小火慢炖,原汁原味。有的菜晶莹醇厚,有的菜汁纯滋养,有的菜软糯浓郁,有的菜酥烂鲜香,许多煨出来的菜肴,成为湘菜中的名馔佳品。
这里推荐几道招牌菜!
1、酸汤鱼
一道酸汤黄鸭叫便可以绑住你的胃,大锅的酸汤端上桌,鱼酸菜的酸爽味填满鼻腔,标配一斤半约十只的新鲜黄鸭叫,下到锅里现煮5分钟,汤汁和肉汁,吃三碗饭都不过瘾!有着30多年厨师经验的老板对材料敏感到不行,光是一口锅就能捣腾出“十八般料理”,尤其适合秋冬。金针菇是锅底最好的配料,切到透明的洋葱片衬着黄牛肉的香味一级棒。金蒜开边虾上桌闷2分钟后淋上自制的酱料,在圆桌上转一圈就已经抢光。
2、老姜醋烧鸡
一道老姜醋烧鸡刚端上来就香气四溢,慢火一边煨着,食客们一边尝着。山西陈醋的酸,还有姜、蒜等辅料的香,全都在裹鸡肉里,既开胃又解馋。来这里必点的除了老姜醋烧鸡,还有香辣特色海鲜锅,小份的4-5人足以。一大盆的新鲜海鲜包括虾、蟹、花甲和八爪鱼,还搭配了自家腌制的酸萝卜粒,辣味里又有点酸甜味。
3、香菜牛肉
说到两道黄金招牌:凉拌腰花和凉拌牛肉,在长沙也是柳胖子最早一批推出的,如今的口味也和当初一样。用自家卤水卤过的腰花和牛肉,拌上香菜叶,看起来简单的料理,奇怪的是也就柳胖子家做的才是那个味!这两道是必点菜,也是上桌后最早被抢光的!
4、浇汁生闷东江鱼
一道浇汁生闷东江鱼,提前准备好高汤料,鲜活的鱼下锅四分钟,上桌后一分钟便可以关火食用,可想而知那种鲜嫩的程度。常德牛尾和生煎驴肉也是五星推荐的招牌菜。
5、腐乳蒸肉
腐乳蒸肉,是爸爸辈小时候就吃的经典湘菜。肉要用肥瘦相间的三层五花,只用味精、辣椒粉、酱油腌制五六个小时,然后腐乳要连带汤汁淋在肉上,煤火蒸上四五小时才够滋味。上菜后不要急着夹,要把菜均匀搅拌,一勺肉汤浇在饭上绝对是“白饭杀手”,软妹子干个2、3碗不成问题。
参考资料:
百度百科-湘菜
2. 找对湘菜赞美的好句子
湘菜,
是我国历史悠久的一个地方风味菜。湘菜特别讲究调味,尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。夏天炎热,其味重清淡、香鲜。冬天湿冷,味重热辣、浓鲜。
在《史记》中曾记载了楚地"地势饶食,无饥馑之患"。
据史书记载,湘菜的两汉以前就有。到西汉时代,长沙已经是封建王朝政治,经济和文化较集中的一个主要城市,特产丰富,经济发达,烹饪技术已发展到一定的水平。1974年,在长沙马王堆出土的西汉古墓中,发现了许多同烹饪技术相关的资料。其中有迄今最早的一批竹简菜单,它记录了103种名贵菜品和炖、焖、煨、烧、炒、熘、煎、熏、腊等九类的烹调方法。唐穴时期长沙又是文人荟萃之地。到明清时期,湘菜又有了新的发展,并列为我国八大菜系之一。
湘菜是由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主组成。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心。它的特点:用料广泛、制作精细、品种繁多;口味上注重香鲜、酸辣、软嫩,在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称。同庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长,多用炖、烧、腊的制作方法,其特点是芡大油厚、咸辣香软。湘西菜擅长制作山珍野味,烟熏腊肉和各种腌肉,口味侧重于咸、香、酸、辣。由于湖南地处亚热带,气候多变、春季金雨,夏季炎热,冬季寒冷。
因此湘菜特别讲究调味,尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。夏天炎热,其味重清淡、香鲜。冬天湿冷,味重热辣、浓鲜。湖南菜具有独特的风味,其主要名菜有"东安子鸡"、"组庵鱼翅"、"腊味合蒸"、"面包全鸭"、"麻辣子鸡"、"龟羊汤"、"吉首酸肉"、"五元神仙鸡"、"冰糖湘莲"等数百种
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